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醬油除菌超濾膜過濾技術(shù)

  天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油,由于工藝原因,生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高,大量沉淀問題,尤其是成品醬油在貨架期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象,影響了醬油的外觀,而大分子蛋白質(zhì)是導(dǎo)致醬油二次沉淀的主要原因。

  醬油沉淀的原因:

  傳統(tǒng)醬油殺菌,主要是通過加熱,醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過較高溫度加熱后易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,并對口感產(chǎn)生影響,造成醬油風(fēng)味的損傷。

  醬油超濾膜過濾技術(shù):

  超濾膜孔徑為0.01-0.1UM,而醬油中易產(chǎn)生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬以上,完全可以通過超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。

  采用先進(jìn)的超濾膜分離技術(shù),直接對生醬油進(jìn)行過濾,在除去各類微生物的同事,除去了大分子的顆粒和膠體顆粒,使醬油的色澤鮮艷,體態(tài)澄清,風(fēng)味更鮮美,長期存放無沉淀物,質(zhì)量得到顯著的提高。

  醬油超濾膜過濾的工藝:

  生醬油→硅藻土過濾→超濾系統(tǒng)→滅菌(可選擇不滅菌)→灌裝

  醬油超濾膜過濾的技術(shù)優(yōu)勢:

  1、分子級過濾,去除沉淀,不會出現(xiàn)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問題

  2、顏色透亮,延長了醬油的貨架期

  3、滅菌效果好,能達(dá)到100個/ml以下

  4、常溫下運(yùn)行,不改變醬油的原來的風(fēng)味

  5、設(shè)備采用衛(wèi)生級材料,符合QS認(rèn)證

  超濾膜過濾在醬油中的應(yīng)用:

  低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態(tài)發(fā)酵醬油

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